Peralatan Restoran

Guna menjaga kepuasan pelayanan terhadap tamu, maka kita harus selalu memperhatikan hal-hal yang dapat menunjang kualitas dari service. Selain itu, hal yang tidak kalah penting yang juga harus selalu diperhatikan adalah peralatan yang dipakai pada Restoran yang bersangkutan., karena perlengkapan yang memadai dan alat-alat yag mencukupi adalah faktor yang sangat menunjang keberhasilan usaha sebuah restoran. Setiap tamu yang datang ke restoran akan memperoleh kesan yang baik dengan suasana menyenangkan apabila didapati perabot ruag makan yang tepat dan peralatan hidang yang memadai.

Perabot yang menarik bukan ditentukan oleh sifatnya yang antik, harga yang mahal atau modelnya yang modern. Perabot akan tampak indah bila ukuran perabot disesuaikan dengan luas ruangan dan tema dari restoran itu sendiri. Hal ini akan menimbulkan kenyamanan bagi tamu. Selain itu, ruang makan tampak tidak terlalu penuh sehingga memberi keleluasaan bergerak dalam memberi pelayanan pada tamu. Rancangan perabot makan harus dapat memberikan kenyamanan dan keselamatan bagi staff  dan pelanggan. Meja dan kursi ditata sesuai ketentuan perusahaan dan juga dapat disesuaikan dengan keinginan atau jumlah tamu yang ada.

Peralatan restoran secara umum terdiri dari cutllery, silverware, chinaware, glassware, service equipment, furniture, linen, stationary, entertainment equipment. Peralatan restoran harus dapat berfungsi sesuai dengan kebutuhan restoran. Adapun pemilihan peralatan restoran dapat ditentukan oleh hal-hal sebagai berikut berikut ini :

1. Tema dari restoran tersebut

2. Cara penyajian makanan

3. Denah dari ruang makan (Lay Out)

4. Mudah disimpan dan jika rusak mudah diperbaiki

5. Model dan warna yang diinginkan

6. Disesuaikan dengan kemampuan keuangan perusahaan (restoran)

Adapun kelengkapan peralatan restoran dapat dibagi menjadi beberapa bagian, yaitu :

1. Silverware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari stainlees steel, logam, silver, gold atau plastik. Silverwareterbagi menjadi 2 bagian, yaitu :

Cutlery :

·         Dinner Knife : pisau daging, pisau besar yang disajikan untuk hidangan utama, ukuran : 20 – 24 cm

·        Dinner Fork : garpu daging, digunakan untuk semua hidangan yang disajikan sebagai hidangan utama, ukuran : 19 – 21 cm

·         Soup spoon : sendok sup, ukuran : 19 – 21 cm

·         Dessert knife : pisau dessert, ukuran : 19 – 21 cm

·         Dessert fork : garpu dessert, ukunr : 18 – 19 cm

·         Dessert spoon : sendok dessert, ukuran : 18 – 19 cm

2. Chinaware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari keramik

·         Platter : piring lodor

·         Plate : piring

·         Soup cup : mangkuk sup

·         Dessert plate : piring dessert

·         Bread and butter plate : piring roti dan mentega

·         Cup : cangkir

·         Saucer : alas cangkir

·         Pot : teko teh

·         Bowl : mangkuk

·         Ashtray : asbak

3. Glassware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaitu:

·         Gelas bertangkai (stemug glass) :

·         Water goblet

·         Red wine glass

·         White wine glass

·         Champagne glass

·         Cocktail glass

Gelas tidak bertangkai (unstemug glass) :

·         Short glass

·         Juice glass

·         Beer mug

·         Highball glass

·         Wine carafe/tempat wine

4. Other equipment

·         Tray : nampan

·         Flower vas : vas bunga

·         Decanter : botol wine/tempat wine

·         Gueridon : meja dorong

·         Bread basket : keranjang roti

·         Menu card : kartu menu/daftar menu

5. Furniture

·         Chair (kursi) : standar kursi dari lantai ke ujung sandaran = 100 cm, tinggi tempat duduk dari lantai = 46 cm, lebar = 46 cm.

·         Table (meja) : penggunaan jenis meja disesuaikan dengan jenis ruangan, kapasitas setiap meja serta tema restoran

6. Linen (lenan) : kain untuk keperluan operasi restoran

·         Table cloth : taplak meja/penutup meja

·         Napkin : serbet makan

·         Skirting : kain panjang untuk meja buffet/untuk membuat dekorasi

Demikian uraian tentang peralatan restoran, semoga bermanfaat.

Read more »

Posted in: alat,bali,budaya,hotel,kuliner,makanan,minuman,pantai,restoran

Peranan Restoran dalam Hotel

Restoran atau Restaurant merupakan kata yang sudah familiar dalam dunia pariwisata dan perhotelan. Industri Jasa Perhotelan yang disebut juga Hospitality Industry mempunya 2 aspek penting, apa itu ...?

Ada 2 aspek penting dalam Hospitality Industry yaitu :

- Accomodation Industry (meliputi penjualan kamar)

- Food Service Industry (penjualan makanan di Restoran).  

Maju mundurnya suatu usaha perhotelan dapat ditentukan oleh kedua unsur tersebut. Bahkan berhasilnya suatu hotel dalam mencapai tujuannya dapat pula ditentukan apabila pendapatan dari Food Service Industry lebih besar dari Accomodation Industry. 

Untuk bisa mencapai target tersebut, maka sekarang setiap Restoran berlomba-lomba menggaet pelanggan sebanyak-banyaknya dengan meningkatkan mutu pelayanan dan kwalitas makanan.

Namun sejalan dengan hal tersebut, kita juga harus ingat bahwa tujuan dioperasikannya Hotel dan Restoran adalah untuk mendapatkan keuntungan dan memberikan kepuasan bagi para tamu. Kalao sebuah Restoran dapat menggaet tamu banyak, namun tidak diimbangi dengan service yang memadai dan makanan yang berkwalitas, maka usaha Restoran tersebut tidak akan bertahan lama, karena kepusan dari pelanggannya tidak terpenuhi dengan baik. Maka dari itu perlu dilakukan training-training berkala dan pelatihan-pelatihan guna meningkatkan keahlian dan ketrampilan dari pegawai Restoran yang bersangkutan, karena setiap waktu akan ada hal-hal yang baru yang bisa dipelajari. Selain menunjang operasional Hotel dan Restoran, salah satu tujuan Food dan Beverage Management adalah memberikan kesempatan kepada karyawan untuk meningkatkan keterampilan dan pengetahuannya sendiri, sehingga akan dihasilkan kwalitas dan standar service yang diharapkan. Kalau semua hal tersebut terpenuhi, maka keberadaan Restoran akan dapat menunjang operasional Hotel dan bahkan bisa melebihi pendapatan dari suatu Hotel.

Sekian pembahasan mengenai peranan dari suatu Restoran terhadap operasional Hotel, semoga bermanfaat.

Read more »

Posted in: bali,budaya,hotel,kuliner,makanan,minuman,pantai,restoran,wisata

Restoran

Sudah tidak asing lagi bagi penggelut dunia usaha kuliner maupun pariwisata mengenai kata Restoran atau dalam bahasa Inggris disebut Restaurant. Setiap acara pejalanan wisata ataupun liburan lainnya akan menyempatkan diri untuk makan. Acara makan ada yang dilakukan diluar ruangan, di dalam ruang ataupun dengan mendatangi tempat-tempat makan yang salah satunya disebut  Restoran. Nah kali ini saya akan membahas apa itu Restoran.

Restoran merupakan suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial dalam penyajian makanan maupun minuman, dengan pelayanan yang baik dan profesional kepada seluruh pelanggan.

Saat ini Restoran suah dapat dijumpai dimana-mana, seperti di hotel, kantor, area publik lainnya dan juga banyak yang berdiri sendiri di luar hotel.

Tujuan didirikannya Restoran adalah untuk mencari untung, namun selain itu Restoran juga bertujuan untuk memberikan rasa puas terhadap pelanggannya dengan menyajikan berbagai makanan dan minuman yang menarik bagi pelanggan serta service yang memuaskan.

Dalam bisnis Restoran, terjadi pertukaran jasa dan uang dari pengelola Restoran dan pelanggan yang disebut Barter. Agar Barter tersebut dapat berjalan dengan baik, maka diperlukan petugas-petugas Restoran yang baik, yang diseleksi secara cermat, dididik dan dilatih serta diajar berkomunikasi secara baik serta dikordinasikan dengan teliti dan dipersiapkan dengan kesungguhan hati.

Dalam bisnis Restoran yang dijual adalah produk jasa, dimana kita dihadapkan dengan manusia, bukan benda mati lainnya, maka dari itu kita tidak boleh kaku dan harus menyesuaikan diri dengan keadaan dunia kita.

Adapun macam-macam tipe Restoran yaitu :

1. A'la Carte Restaurant, yaitu Restoran yang menjual makanan lengkap dan banyak variasi dengan harga sendiri-sendiri, dan tamu bebas memilih makanan mereka.

2. Table D'hote Restaurant, yaitu Restoran yang kusus menyajikan makanan lengkap dari makanan pembuka sampai makanan penutup dengan harga yang telah ditentukan.

3. Coffee Shop atau Brasserie, yaitu Restoran yang biasanya berhubungan dengan hotel, dimana tamu bisa memesan makanan pagi, siang dan malam secara cepat dengan harga yang terjangkau. Pada umumnya yang ditonjolkan disini adalah kecepatan pelayanan dengan American Service dimana makanan Ready on The Plate atau makanan sudah tersusun rapi dalam satu piring, tinggal disajikan kepada tamu.

4. Cafetaria, yaitu Restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake, sandwich, kopi dan teh. Restoran jenis ini biasanya tidak menjual minuman beralkohol.

5. Canteen, Restoran jenis ini biasanya berhubungan dengan kantor, pabrik ataupun sekolah, dimana pelanggan bisa memesan makanan siang dan coffee break untuk selingan jam kerja.

6. Continental Restaurant, yaitu Restoran yang menyajikan makanan kontinental yang megah, suasananya santai namun susunanya agak rumit.

7. Carvery, Restoran yang berhubungan dengan hotel, dimana tamu dapat mengiris sendiri daging panggang sesuai keinginan mereka dengan harga yang sudah ditetapkan.

8. Dining Room, yaitu Restoran yang berada di dalam hotel, yang diperuntukkan bagi tamu hotel.

9. Discotheque, yaitu Restoran yang juga diperuntukkan bagi tempat dansa yang diiringi musik ataupun live band, dimana makanannya pada umumnya snack.

10. Pup, yaitu : tempat hiburan umum yang mendapat ijin untuk menjual bir serta minuman beralkohol lainnya, dan jenis makanannya yaitu snack.

Nah sekian dulu pembahasan mengenai Restoran, semoga dapat berguna untuk menambah wawasan kita.

Read more »

Posted in: bali,budaya,hotel,kuliner,makanan,minuman,pantai,restoran